詩人美周公而日“籩豆有踐”,惡凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于飲食也若是重乎?他若《易》稱“鼎烹”,《書》稱“鹽梅”,《鄉(xiāng)黨》、《內則》瑣瑣言之。孟子雖賤“飲食之人”,而又言饑渴未能得飲食之正??梢姺彩马毲笠皇翘帲挤且籽?。《中庸》曰:“人莫不飲食也,鮮能知味也?!薄兜湔摗啡眨骸耙皇篱L者知居處,三世長者知服食。”古人進離肺,皆有法焉,未嘗茍且。“子與人歌而善,必使反之,而后和之?!笔ト擞谝凰囍ⅲ渖迫∮谌艘踩缡?。
余雅慕此旨,每食于某氏而飽,必使家廚往彼灶觚,執(zhí)弟子之禮。四十年來,頗集眾美。有學就者,有十分中得六七者,有僅得二三者,亦有竟失傳者。余都問其方略,集而存之。雖不甚省記,亦載某家某味,以志景行。自覺好學之心,理宜如是。雖死法不足以限生廚,名手作書,亦多出入,未可專求之于故紙;然能率由;日章,終元大謬,臨時治具,亦易指名。
或曰:“人心不同,各如其面。子能必天下之口,皆子之口乎?”曰:“執(zhí)柯以伐柯,其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜,而姑且推己及物;則食飲雖微,而吾于忠恕之道,則已盡矣。吾何憾哉!”若夫《說郛》所載飲食之書三十余種,眉公。笠翁,亦有陳言。曾親試之,皆闊于鼻而蜇于口,大半陋儒附會,吾無取焉。
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