活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
茶雨已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲?？菽c未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
要用流動的活水和旺盛的火來烹煮，便親到江邊釣石汲取深處的清水。
大瓢把映有月影的江水貯存入甕，小杓將清流濾凈裝進(jìn)瓶內(nèi)。
茶沫如雪白的乳花在煎處翻騰漂浮，沸聲似松林間狂風(fēng)在煮時震蕩怒吼。
清澈醇美使枯腸難以三碗為限，坐著傾聽荒城里長更與短更相連。
①汲（jí）江：從江里打水。
②活水：剛從江中打來的水。 《施注蘇詩》卷三十八有蘇軾自注云： “唐人云：茶須緩火炙，活火煎。”活火，有焰之炭火。
③“自臨”句：是說自己親自到釣石處取水煎茶。楊萬里《誠齋詩話》：“第二句七字而具五意：水清，一也；深處清，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃釣石，非尋常之石，四也；東坡自汲，非遣卒奴，五也。”深清：指既深又清的江水。
④“大瓢貯月歸春甕，小杓（sháo）分江入夜瓶”二句：是說明月倒映在江面， 用瓢舀水，仿佛在舀明月，倒入甕中；再用小勺分取，裝入瓶中。貯月：月映水中，一并舀入春瓶，因此說是“貯月”。分江：從江中取水，江水為之減了分量，所以說是“分江”。
⑤茶雨：一作“雪乳”，指煮茶時湯面上的乳白色浮沫。翻：煮沸時滾動。腳：茶腳。《茶錄》：“湯多茶少則腳散，湯少茶多則腳聚。”
⑥松風(fēng)：形容茶滾沸之聲。東坡《試院煎茶》：“颼颼欲作松風(fēng)鳴。”瀉：倒出。這兩句是倒裝句法，意為煎處已翻雪乳腳，瀉時忽作松風(fēng)聲。
⑦“枯腸”句：是說面對如此好茶也喝不上幾碗。盧仝《謝孟諫議寄新茶》：“三碗搜枯腸。”此反用其意。未易：不容易。禁：承受。
⑧長短更：指報更敲梆子的次數(shù)，少者為短，多者為長。更：打更。
《汲江煎茶》是北宋詩人蘇軾寫的一首七言律詩。這是一首關(guān)于茶道的七律，詩中描寫了從取水、煎茶到飲茶的全過程。該詩表現(xiàn)了詩人通達(dá)從容的人生態(tài)度，謫居心情寫得甚為含蓄；顯著特征為，構(gòu)思奇特，描寫精美細(xì)致，筆風(fēng)清新簡淡。
此詩作于元符三年（1100），作者被貶在儋州（海南島慣縣），這首詩就是這一年的春天在儋州作的。
第一句說，煮茶最好用流動的江水（活水），并用猛火（活火）來煎。唐朝人論煮茶就有所謂“茶須緩火炙，活火烹”的說法，緩火就是炆火（微火），活火是指猛火。這里說應(yīng)當(dāng)用猛火烹，用活水煮。因為煎茶要用活水，只好到江邊去汲取，所以第二句說，自己提著水桶，帶著水瓢，到江邊釣魚石上汲取深江的清水。
他去汲水的時候，正當(dāng)夜晚，天上懸掛著一輪明月，月影倒映在江水之中。第三句寫月夜汲水的情景，說用大瓢舀水，好象把水中的明月也貯藏到瓢里了，一起提著回來倒在水缸（甕）里；第四句說，再用小水杓將江水（江）舀入煎茶的陶瓶里。這是煎茶前的準(zhǔn)備動作，寫得很細(xì)致、很形象，很有韻味。
第五句寫煎茶：煮開了，雪白的茶乳（白沫）隨著煎得翻轉(zhuǎn)的茶腳漂了上來。據(jù)會品茶的人說，好茶沏了呈白色，這里翻“雪乳”，說明他沏的是好茶。茶煎好了，就開始斟茶。第六句說，斟茶時，茶水瀉到茶碗里，颼颼作響，像風(fēng)吹過松林所發(fā)出的松濤聲。他在《試院煎茶》詩里說“颼颼欲作松風(fēng)聲”，也是用“松風(fēng)”來形容茶聲。這雖然帶點夸張，卻十分形象、逼真地說明，他在貶所的小屋里，夜間十分孤獨、寂靜，所以斟茶的聲音也顯得特別響。
第七句寫喝茶，說要搜“枯腸”只限雖三碗恐怕不易做到。這句話是有來歷的。唐代詩人盧仝《謝孟諫議寄新茶》詩說：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，……七碗吃不得，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”寫詩文思路不靈，常用“枯腸”來比喻。搜索枯腸，就是冥思苦索。盧仝詩說喝三碗可以治“枯腸”，作者表示懷疑，說只限三碗，未必能治“枯腸”，使文思流暢?？磥硭牟枇恳^“三碗”，或許喝到盧仝詩中所說的“七碗”。他在另一首詩中就說，“且盡盧仝七碗茶”。喝完茶干什么？沒事。所以最后一句說，喝完茶，就在這春夜里，靜坐著挨時光，只聽海南島邊荒城里傳來那報更（夜間報時）的長短不齊的鼓聲。
這首詩的特點是描寫細(xì)膩生動。從汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到聽更，全部過程仔仔細(xì)細(xì)、繪影繪聲。通過這些細(xì)節(jié)的描寫，詩人被貶后寂寞無聊的心理，很生動地表現(xiàn)出來了。
蘇軾 : 蘇軾（1037－1101），北宋文學(xué)家、書畫家、美食家。字子瞻，號東坡居士。漢族，四川人，葬于潁昌（今河南省平頂山市郟縣）。一生仕途坎坷，學(xué)識淵博，天資極高，詩文書畫皆精。其文汪洋...[詳細(xì)]
